Les cérémonies d’inauguration des Centres d’Excellence de Traitement Post-Récolte du Cacao de Lembé-Yezoum et de Ntui ont été patronnées, tour à tour, par le Ministre du Commerce et le SG du Ministre de l’Agriculture et du Développement Rural.
Un parterre de personnalités auront pris part aux cérémonies d’inauguration, par le Ministre du Commerce, Luc Magloire MBARGA ATANGANA, qu’accompagnait le Secrétaire Général du Ministère de l’Agriculture et du Développement Rural (Minader), représentante du Ministre Gabriel MBAÏROBE, des nouveaux centres d’excellence de Lembé-Yezoum dans la Haute-Sanaga et de Ntui dans le Mbam-et-Kim. Au rang de celles-ci, on note le Président du CICC, le Dr Apollinaire NGWE, le Vice-Président de la Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France, M. Daniel MERCIER, les autorités administratives et parlementaires de chaque département, ainsi que de certaines autorités religieuses et traditionnelles. Présent sur tous les fronts des filières cacao et café, le Fonds de Développement des Filières Cacao et Café (FODECC) y a également été représenté par une délégation à la tête de laquelle son Président du Comité de gestion, M. Auguste ESSOMBA NDONGO et son Administrateur, M. Samuel Donatien NENGUE. Les diverses allocutions diverses au cours de chacune de ces cérémonies vont permettre de comprendre ce que c’est qu’un centre d’excellence, ainsi que le chemin de traitement de la fève qui y entre.
Les centres d’excellence de traitement post-récolte du cacao sont des structures dotées d’équipements de fermentation, de séchage et de stockage spécifique, auxquels il faut ajouter un itinéraire de contrôle strict de la qualité des fèves, qui permet au final d’obtenir du cacao de qualité supérieure, encore appelé cacao d’excellence. Pour ce faire, il est mis en place :
– un processus de fabrication de fèves haut de gamme : le système de traçabilité et d’autocontrôle défini dans le Centre d’Excellence conduit depuis la plantation, à la sélection des cabosses devant entrer dans le processus de fabrication, à l’enregistrement de toutes les opérations post-récolte (écabossage, fermentation, séchage et stockage) et commerciales, à l’évaluation de la qualité par les prises de température, le contrôle colorimétrique et des tests sensoriels ;
– une unité de fermentation : le brassage quotidien des fèves par basculement des caisses, montées avec des platines, permet une meilleure gestion de la température lors des fermentations alcoolique, acétique et aromatique ;
– une aire de séchage : grâce notamment aux bandes infrarouges de la lumière qui sont responsable de la production de la chaleur, et à une meilleure ventilation des fèves de cacao. Le séchage solaire favorise la réduction naturelle de l’acidité des fèves de cacao.
Au final, le but est d’avoir des fèves de cacao de haute qualité, dont la traçabilité est garantie, qui est destiné à la transformation par les chocolatiers et confiseurs assurés d’obtenir des produits d’exception.
Déterminé à accompagner les producteurs tout en affirmant la qualité du made in Cameroon, le gouvernement s’est engagé à doter chaque bassin de production de telles infrastructures. A cet effet, trois nouveaux centres sont annoncés à Ngoro, Nkondjock et Minkana dans la région du Centre.
Franck DJIGUI